Мясные топпинги для рамена
И АЗИАТСКОЙ КУХНИ
Готовые су-вид топпинги порциями по 30 г — уже с азиатскими маринадами: курица лемонграсс-лайм, утка «5 специй», говядина пульгоги, имбирный язык. Плюс весовые позиции под чашу (ча-сю). Стабильная граммовка, от 30 порций, Москва и МО — доставка бесплатно.
Порционные топпинги —
открыл, положил, подал
| Топпинг | Порция | Цена с НДС | Мин. заказ (30 шт) |
|---|---|---|---|
| Филе куриной грудки лемонграсс-лайм | 30 г | 37 ₽/порция | 1 110 ₽ |
| Филе утиной грудки «5 специй» | 30 г | 41 ₽/порция | 1 230 ₽ |
| Говядина спайси | 30 г | 55 ₽/порция | 1 650 ₽ |
| Говядина пульгоги | 30 г | 55 ₽/порция | 1 650 ₽ |
| Язык говяжий имбирный | 30 г | 80 ₽/порция | 2 400 ₽ |
| Филе куриной грудки су-вид кисло- сладкий соус | 30 г | 37 ₽/порция | 1 110 ₽ |
| Филе куриной грудки су-вид терияки | 30 г | 37 ₽/порция | 1 110 ₽ |
Проблема раменной — не бульон, а мясо
Бульон варится в котле и масштабируется легко. Мясной топпинг — нет: 12+ часов томления, точная температура, а неудачная партия — это жёсткая говядина в каждой чаше до конца смены. Су-вид решает это на уровне технологии: мясо готовится в вакууме при точно заданной температуре, поэтому каждая партия выходит одинаковой.
Весовые позиции под
чашу (ча-сю) и сытные топпинги
| Топпинг | Подача | Цена с НДС |
|---|---|---|
| Карбонад свиной су-вид (база под ча-сю) | слайсы 3–5 мм, обжиг горелкой или обжарка | 840 ₽/кг |
| Рваная свинина су-вид | рваные волокна — тонкоцу-стиль | 720 ₽/кг |
| Рваная говядина / рваная утка су-вид | «сытные» и фирменные чаши | 1 450 / 1 500 ₽/кг |
| Свиные рёбра су-вид | на кости | 990 ₽/кг |
| Филе бедра курицы су-вид | слайсы или кубик для тори-рамена | 990 ₽/кг |
При граммовке 40–70 г на чашу: рваная свинина — 29–50 ₽ на порцию, карбонад — 34–59 ₽, курица — 40–69 ₽. Это себестоимость готового мяса — без уварки (при томлении свинина теряет до 35–40% веса), без ночных смен и без риска запороть партию. Весовые позиции — от 10 кг. Нарезку, граммовку и свой маринад (таре, глазировка, копчение) под вашу ТТК — через производство под заказ.
Как это работает
на кухне
Храните вакуум
Храните вакуум в холодильнике +2…+6 °C до 20 суток (в морозильнике −18 °C — до 90 суток) — топпинги всегда в наличии, стоп-лист по мясу исчезает.
Финишируете перед подачей
Порцию или слайсы обжечь горелкой, обжарить 1–2 минуты или прогреть в бульоне.
Контролируете вскрытие
Вскрытая упаковка — 24 часа.
Планируете объём
Порционные — от 30 шт, весовые — от 10 кг; сетям — резерв объёма под график поставок.
Кейс
Одинаковый вкус
во всех точках
Мясные топпинги для раменной станции федеральной торговой сети производятся на нашем цехе: единая граммовка и вкус во всех точках, поставки от 50 кг, без собственного заготовочного производства у сети.
Опишите задачу — посчитаем себестоимость и привезем образцы.
Контрактное производство, СТМ и аутсорс кухни для бизнеса.
Частые вопросы
И то и другое. Порционная линейка (30 г) — уже с маринадами: лемонграсс-лайм, «5 специй», пульгоги, спайси, имбирный. Весовые позиции — в чистом вкусе: наносите свой таре/глазировку и сохраняете фирменный вкус. Под объём от 50 кг сделаем полностью вашу рецептуру.
Порционные топпинги — от 30 шт (от 990 ₽), весовые — от 10 кг на позицию. Для пробы закажите образцы — привезём бесплатно.
Да: рваная свинина и карбонад работают как топпинг к свиному бульону. Если нужна именно грудинка под классический ча-сю-ролл — сделаем под заказ по вашей ТТК.
Москва и МО — бесплатно. Регионы — индивидуально: срок хранения 20 суток позволяет отгружать охлаждённую продукцию.