ГОРЯЧЕЕ БЛЮДО ТАМ, ГДЕ ЕСТЬ ТОЛЬКО РОЗЕТКА
Су-вид мясо в вакууме: разогрели пакет или нарезали ножом — и позиция в витрине. Без повара, без вытяжки, без газа и без списаний. Семь московских кофеен уже собирают меню так. От 10 кг на позицию, доставка по Москве и МО бесплатно.
Кофейне нужна еда, чтобы держать чек, — но кухню под неё она не окупит. Вытяжка, газ, заготовочный цех и повар стоят как отдельный бизнес. Мы закрываем кухонную функцию целиком: мясо уже приготовлено на нашем производстве, точке остаётся прогреть пакет или нарезать.
Собирает бариста или кассир. Инструкция — одна страница, продукт уже приготовлен по технологии су-вид, испортить его нечем: он не сырой и не пережарится.
Разогрев в пакете — водяная баня, пароконвектомат или микроволновка; нарезка — вообще без нагрева. Нет жарки, дыма и запаха на зале, значит нет зонта, нет газа и нет согласований по вентиляции.
Су-вид пастеризован при точной температуре: 20 суток при +4±2 °C и до 90 суток при −18±2 °C. Вскрываете ровно столько, сколько продали, порция считается в граммах — ни зачистки, ни ужарки, ни остатков «на вертеле» в конце дня.
| Позиция | Что делает точка | Цена с НДС |
|---|---|---|
| Филе куриной грудки су-вид | прогрев в пакете или на гриле | 950 ₽/кг |
| Филе бедра курицы су-вид | прогрев или обжарка до колера | 990 ₽/кг |
| Пастрами из индейки су-вид | только нарезка, без нагрева | 1 550 ₽/кг |
| Пастрами говяжий су-вид | только нарезка, без нагрева | 2 200 ₽/кг |
| Ростбиф говяжий су-вид | только нарезка, без нагрева | 2 500 ₽/кг |
| Язык говяжий су-вид | только нарезка, без нагрева | 2 500 ₽/кг |
| Филе утиной грудки су-вид | прогрев, кожа на гриле | 1250 ₽/кг |
| Карбонад свиной су-вид | слайс без нагрева или обжиг горелкой | 840 ₽/кг |
| Рваная говядина су-вид | прогрев в пакете | 1 450 ₽/кг |
| Рваная свинина су-вид | прогрев в пакете | 720 ₽/кг |
И морозильник, если берёте запас.
На выбор: водяная баня, настольный пароконвектомат, контактный гриль или микроволновка.
Для позиций, которые вообще не требуют нагрева.
Ни вытяжки, ни газа, ни фритюра, ни обвалки.
Спешелти-точки и пекарни с горячим прилавком, бары и винотеки, отели без ресторана, корнеры в ТЦ и бизнес-центрах, коворкинги и фитнес-клубы, малые уличные форматы, точки на вокзалах. Везде, где еда нужна, а кухни нет.
| Позиция в меню | Порция | Мясо | Цена гостю | Фудкост по мясу |
|---|---|---|---|---|
| Сэндвич с курицей | 80 г | 79 ₽ | 490 ₽ | 16% |
| Боул с курицей | 100 г | 99 ₽ | 590 ₽ | 17% |
| Сэндвич с пастрами индейки | 60 г | 93 ₽ | 550 ₽ | 17% |
| Тартин с ростбифом | 60 г | 150 ₽ | 690 ₽ | 22% |
| Мясная тарелка к бокалу | 50 г | 125 ₽ | 590 ₽ | 21% |
Месяц при 15 сэндвичах в день. 450 порций: выручка 220 500 ₽, наше мясо 35 640 ₽ (36 кг), прочие продукты и упаковка около 27 000 ₽. Валовая прибыль с еды — примерно 157 900 ₽ в месяц, без повара, вытяжки и заготовочного цеха.
| Статья затрат | Оценка | Периодичность |
|---|---|---|
| Вентиляция, зонт, согласования | 800 000 – 2 000 000 ₽ | разово |
| Оборудование заготовочного цеха | ≈ 500 000 ₽ | разово |
| Повар с налогами | 110 000 – 130 000 ₽ | ежемесячно |
| Площадь кухни 15–25 м² | аренда по ставке точки | ежемесячно |
| Старт с МоноМит: гриль, слайсер, холодильник | ≈ 90 000 ₽ | разово |
Храните вакуумные упаковки в холодильнике (+4±2 °C) до 20 суток или в морозильнике (−18±2 °C) до 90 суток. За счёт срока хранения большинству точек хватает 1–2 поставок в неделю.
Пакет в водяную баню, пароконвектомат или микроволновку — 3–10 минут по инструкции к позиции. Нужен колер — 1–2 минуты на контактном гриле.
Вскрыли и нарезали. Прибор не нужен вообще.
Вскрытая упаковка хранится 24 часа.
Су-вид
приготовление
Семь московских кофеен собирают горячее меню на нашем су-виде: около 346 кг в месяц, средний заказ точки — 41 700 ₽, повторная отгрузка каждую неделю. Ядро — филе куриной грудки; часть точек добавила пастрами из индейки как холодную позицию. Названия не публикуем: условия и рецептуры у каждой свои.
От 10 кг на позицию, фасовка от 500 г до 2 кг.
Сертификаты и декларации предоставим по запросу.
Контрактное производство и аутсорс кухни для бизнеса.
Да. Пакет прогревается в микроволновке или в кастрюле с горячей водой. Пароконвектомат удобнее, когда позиций много одновременно, но обязательным не является.
Нет. Разогрев в пакете не даёт дыма и запаха, жарки как процесса нет. Именно поэтому модель работает в помещениях, где кухню согласовать невозможно.
От 10 кг на позицию. Для точки с 15 сэндвичами в день это примерно месячный объём по курице.
20 суток при +4±2 °C и до 90 суток при −18±2 °C — обе цифры официальные. Исключение: язык — 15 суток в охлаждённом виде. Вскрытая упаковка — 24 часа.
Базовые позиции — в чистом вкусе, чтобы вы держали вкус своей точки соусом и добавками. Пастрами и язык идут в своём готовом профиле. Под объём от 50 кг сделаем вашу рецептуру специй на производстве.
Да, закажите образцы: привезём, разогреете, соберёте своё блюдо и посчитаете выход и фудкост на своих ценах.
